Sofranız Şen Olsun Ninelerimin Mutfağından Damağımda, Aklımda Kalanlar

Takuhi Tovmasyan

29,25 

Etiket Fiyatı: 45,00 

%35
KategoriYemek-anı
DiliTürkçe
Kapak tasarımı

İnci Batuk

Baskı bilgileri

1. Baskı, Ekim 2004
11. Baskı, Kasım 2020

Sayfa ve boyut

160 sayfa, 16x24 cm

ISBN

9789757265702

Açıklama

Düğün-bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden günlük yemeklere, tatlılardan tuzlulara, salatalara onlarca yemeğin akıcı, sohbet eder gibi bir uslupla yazıldığı Sofranız Şen Olsun geleneksel yemek kitabı kalıplarının ötesine geçerek, bugün artık “geçmiş” mertebesine erişmiş günlere götürüyor bizleri usul usul. Takuhi Tovmasyan’ın satırları arasında gezinirken, bir yandan onunla, yapmayı ve yemeyi çok sevdiği yemeklerin tarifleri, püf noktaları, alternatif sunumları hakkında hasbıhal ediyor, bir yandan da kulaklarınızda 1920’lerden 1950’lere İstanbul’un, Trakya’nın sesini duyuyorsunuz. Birinci Dünya Savaşı günlerinde Çorlu’dan Der Zor’a, Çatalca’ya, daha sonraki yıllarda ise İstanbul Yedikule’ye göçen Tovmasyan ailesinin hüzünlerine ve sevinçlerine ortak, dahası, sofralarına misafir oluyor, Çorlu’da bir çiftliğin temiz havasını, Yedikule veya Samatya sahillerinde denizin kokusunu çekiyorsunuz içinize.

Arka Kapak

Kimi evde, yemek, yaşamak için yenir. Kimi evde, yemek için yaşanır. Bizim evde ise yemek, muhabbet olsun diye yenirdi. Sofra muhabbet için kurulur, yine muhabbetle kaldırılırdı. Yediğimiz yemeklerin tariflerini yazma fikri, işte böyle bir yemek muhabbetinde doğdu. Bildiklerimi, pişirdiklerimi anlatacak-yazacak ve çocuklarıma miras bırakacaktım. Bu fikri tereddütsüz benimsedim. Sofra muhabbetlerimizi aynen yazacaktım. Yemek yemek gibi, yemek yapmak gibi, sofra muhabbetlerimiz gibi, olağanüstü tat aldım bütün bunları yazarken.

Düğün-bayram sofralarımızın vazgeçilmezlerinden sıradan salatalara, tatlıdan tuzluya, etliden sütlüye, herhangi bir ayrım yapmadan, bir düzen kaygısı gütmeden, öylesine, içimden geldiği gibi yazdım. Ne zeytinyağlılar-tereyağlılar diye bir ayrım yaptım, ne de Anadolu veya Trakya mutfağı diye bir başlık düşündüm, soframızdan resimler çizmeye çalıştım sadece. Ne kadar Ermeni, ne kadar Rum, ne kadar Türk, ne kadar Arnavut, ne kadar Çerkez, ne kadar Patriyot, ne kadar Çingene yemekleri bunlar, bilmiyorum. Ama bildiğim bir şey var; o da, bu yemekleri Çorlulu akabi ve Takuhi yayamlarımdan, yani ninelerimden öğrenmiş olduğumdur. Soframız hazır, buyurmaz mısınız?

Yazar Hakkında

Takuhi Tovmasyan

Yedikule, İmrahor Caddesi, Gençağa Sokağı 18 numarada, Takuhi yayamın üç katlı ahşap evinde doğmuşum. Doğduğum gün Zadig, yani Paskalya yortusunun merelotsuymuş. Bir gün evvel, her zaman olduğu gibi, Zadig kutlamaları için evimiz akrabalarımızla dolmuş taşmış. Ertesi gün, "Mari'nin bir kızı oldu" müjdesini duyanlar, kulaklarına inanamamışlar. Daha dün onca misafiri ağırlamış, üç katlı evde bir aşağı bir yukarı koşuşturmuş, sabahtan akşama kadar hiç oturmamış bu kadın, sabahın ilk ışıkları henüz belirmemişken nasıl olur da bir çocuk dünyaya getirebilir! Akrabaları gibi Mari de şaşmış bu işe. Ama onun derdi başka. Sanki o devirlerde bu işin garantisi varmış gibi oğlan çocuğu doğuracağını sanıyormuş; kızı olduğuna inanamamış, yani bir oğlu varken, ikinci bir oğlu daha olmasını isterken, ben doğmuşum. Anam üzülmüş ama babam çok sevinmiş. Anasını çok seven babam, onun ismini yaşatacağı bir kız evladına sahip olmanın sevinciyle tam kırk yaşında ikinci ve son kez baba olmanın heyecanını yaşamış. Böylece on dört nisan bin dokuz yüz elli ikide Tovmasyan ailesine ikinci bir Takuhi katılmış… Sokakta hiç ip atlamadım, seksek, saklambaç, top oynamadım, komşunun ayva ağacına çıkmadım. Ev işlerini bir oyun gibi gördüm. Suyla sabunla oynadım. Bahçe sulamaya bayılırdım. Bakla, bezelye toplamayı, bağda üzüm salkımlarını sepete özenle yerleştirmeyi ufak yaşta becerebildim. Kim nerede yemek yapsa ben onun yanında dururdum. On bir yaşımda ilk kez tek başıma kek yaptım. On beş yaşıma geldiğimdeyse, evimizde yapılan her yemeğe elimi sokmuştum. Sadece balık ayıklamamıştım. İlk olarak on beş yaşımda tekir balığı ayıkladım. Sonra başladım anamla rekabete. Beğendiğim hanımefendilerden tarifler alıp anama meydan okumaya kalkıştım. Babamı, Yeğya kocadayımı, Partuh dayımı, Ardaş ve Krikor eniştelerimi gurme olarak kullandım. Onlara "Eee Mari, boynuz kulağı geçti." dedirttim. Ama çok sonra bu atasözünün bir devamı olduğunu öğrendim. Meğer "Boynuz kırılır, kulak kalır" mış...

Basından

Şen Sofralardan Gelen Lezzetli Bir Sohbet

  Paros   Ayda Baloğlu   01.02.2019

İsminle çok yaşa Hrant Dink!

  Radikal Gazetesi   Nur Çintay A.   19.01.2009

Tarhana, turşu ve can helvası…

  Evrensel Gazetesi   Elif Görgü   17.01.2009

Önce Deniz Sonra Midyeler Kirlendi

  Sabah Gazetesi   Ahmet Örs   01.07.2008

Takuhi Tovmasyan’la “Yeni Yıl Masası”ndan Anılar

  Yemek ve Kültür Dergisi   Marie-Hélène Sauner-Leroy   01.06.2008

Helvacı Öğretmen

  Radikal Gazetesi   Erkan Goloğlu   21.02.2008

Ermenileri Unutmak

  Star Gazetesi   Gökhan Akçura   16.12.2007

İyi Güvercin

  Cumhuriyet Gazetesi   Aylin Öney Tan   28.01.2007

Öyle Bir Hafta Geçirdik ki

  Hürriyet Gazetesi   Figen Batur   27.01.2007

‘Hrant’ Ateş Demekmiş…

  Radikal Gazetesi   Nur Çintay A.   01.01.2007

Sofranız Yunanca Şenlendi

  Beyoğlu Gazetesi   Aris Nalcı   30.12.2006

Okunmamış Her Kitap Yenidir, Mesela

  Birgün Gazetesi   Ümit Bayazoğlu   17.12.2006

Sofranız Şen Olsun

  Milliyet Gazetesi   Özlem Ertan   03.09.2006

Topiğin Yanına Arkadaş Koyamadım

  Birgün Gazetesi   Ayşegül Oğuz   02.07.2006

Çingene Mutfağı Hakkında Fikri Olan?

  Akşam Gazetesi   Nedim Atilla   15.04.2006

Yemek kitapları: Moda Değil Yaşam Özeti

  Radikal Gazetesi   Artun Ünsal   24.02.2006

Ramazana Tahammülü Yok ama Bayram Onun Bayramı!

  Radikal Gazetesi   Nur Çintay A.   04.11.2005

Türkiyeli Ermenilerin Yeniden Keşfi

  BİA Haber Merkezi   Ayşe Gül Altınay   01.10.2005

Sofranız Şen Olsun

  Bursa Hâkimiyet Gazetesi   Dilhun Gökçe   24.04.2005

Mutfağa Ekrem Muhiddin Yeğen’le Girdim Mösyo Reboul ile Devam Ettim

  Hürriyet Gazetesi   Figen Batur   01.03.2005

Muhterem Takuhi Hanımefendi

  Virgül Dergisi   Tayfun Özuslu   12.02.2005

Hatıralar Acı, Yemekler Ermeni

  Tiyatro Bülteni   Yelda Özcan   01.02.2005

Bir Sofranın Anıları

  Picus Dergisi   Arman Tayran   01.02.2005

Hayat Hikâyelerinden Doğan Yemek Tarifleri

  Çikolata Gazetesi   Seda Karan   08.01.2005

Geçmişten Gelen Tatlar

  Radikal Gazetesi   Tijen İnaltong   08.01.2005

“Sofranız Şen Olsun” Meselesi

  Evrensel Gazetesi   Mıgırdiç Margosyan   02.01.2005

Sofranız Şen Olsun

  Geniş Açı Dergisi   Şebnem İşigüzel   01.01.2005

Sofra Sadece Sofra Değildir

  Virgül Dergisi   Behçet Çelik   01.01.2005

İyi yıllar!

  Radikal Gazetesi   Murat Çelikkan   30.12.2004

Genzimde Yanma Damağımda Bal Tadı

  Hürriyet Gazetesi   Figen Batur   25.12.2004

Pilaki ve Nostalji

  Agos Gazetesi   Hrant Dink   24.12.2004

Üç Kahvaltı

  Radikal Gazetesi   Tijen İnaltong   24.12.2004

Yemek Bahane

  Aktüel Dergisi   Ayşe Koç   22.12.2004

Yine Ermeniler

  Radikal Gazetesi   Yıldırım Türker   20.12.2004

Türkiye Mozaiğinden Yemek Renkleri

  Akşam Gazetesi   Nedim Atilla   18.12.2004

Semerkant’ta Topik Peşinde

  Sabah Gazetesi   Ali Esad Göksel   12.12.2004

Errmeni Mutfağının Unutulmayan Lezzetleri

  Sabah Gazetesi   Sabah Gazetesi   12.12.2004

Sazdan Caza Bir Mekân Anı Canlandıran Kitap

  Cumhuriyet Gazetesi   Ali Sirmen   05.12.2004

Sofra Muhabbet İçin Kurulur

  Beyoğlu Gazetesi   Aris Nalcı   03.12.2004

Sofranız Şen Olsun, Tovmasyan Ailesi

  Marmara Gazetesi   A. Arsen Arşık   03.12.2004

Erkekten Ne Beklemeli?

  Radikal Gazetesi   Nur Çintay A.   30.11.2004

Kocagörmez!

  Radikal Gazetesi   Nur Çintay A.   28.11.2004

Sofranız Şen Olsun

  Cumhuriyet Gazetesi   Berat Günçıkan   28.11.2004

Şen Sofralarda Midye Dolmasından Ciğer Bohçasına…

  Milliyet Gazetesi   Burcu Bulut   23.11.2004

Takuhi Hanım’ın Sofrası

  Radikal Gazetesi   Sevin Okyay   22.11.2004

Yemek ve Muhabbet

  Gündem Gazetesi   Vecdi Erbay   21.11.2004

Neşeli günler

  Radikal Gazetesi   Tijen İnaltong   19.11.2004

Çocuklarıma Miras Yemek Tarifleri

  BİA Haber Merkezi   İpek Çalışlar   16.11.2004

Yemekte Duyarlılık Fırtınası

  Cumhuriyet Gazetesi   Selim İleri   06.11.2004

Ağlatan Yemek Kitabı

  Radikal Gazetesi   Marianna Yerasimos   28.10.2004

Hayat, Ölüm, Aşk ve Felsefe

  Sabah Gazetesi   Sayım Çınar   13.09.2004

Sitemize giriş yaparak kişisel verileriniz, site kullanımınızı analiz etmek, sosyal medya özellikleri ve reklamları kişiselleştirmek amacıyla çerezler aracılığıyla işlenmektedir. Detaylı bilgi için Çerez Politikası Metni’ni okuyabilirsiniz. Anladım butonuna tıklayarak açık rıza beyanında bulunmuş olursunuz.